Ingrédients :
4 courgettes (environ 800g) 250g de feta, 100g de pousses d’épinards, 125g de cacahuètes salées, 5 brins d’origan, 1 gousse d’ail, 1 c à s de vinaigre, 1 citron, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation :
nettoyez lavez et coupez les courgettes en lanières avec une mandoline ou un éplucheur. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites-y revenir les courgettes 1mn en les retournant, salez et poivrez. Lavez et essorez les épinards, hachez l’ail finement, ainsi que les feuilles d’origan.
faites griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et laissez refroidir. Mélangez le vinaigre, le jus de citron, l’origan et l’ail. Salez et poivrez. Emulsionnez avec 5 c à s d’huile. Mélangez les épinards et les courgettes dans un saladier, assaisonnez de vinaigrette.
émiettez grossièrement la feta dessus, parsemez de cacahuètes et servez frais !!!
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